น้ำพริก 20 ชุมชน

น้ำพริก

น้ำพริก 20 ชุมชน เสิร์ฟคนรุ่นใหม่ ร่วมสมัยในรสชาติ

จาก “น้ำพริก” อาหารบนโต๊ะชาวบ้านที่ดูธรรมดา ๆ ล่าสุด กรมส่งเสริมวัฒนธรรม สังกัดกระทรวงวัฒนธรรม กำลังออกแรงโปรโมตให้มรดกแห่งภูมิปัญญาของคนไทย ได้รับการปรับโฉมสู่เมนูจานใหม่ในสไตล์ฟิวชั่น เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้ลิ้มลอง เผื่อจะถูกปากและโดนใจกันบ้าง

Next Generation จึงมีความสำคัญกับอนาคตของ “น้ำพริก” ที่เป็นสูตรเด็ดจาก 20 ชุมชนทั่วประเทศ
ชาย นครชัย อธิบดีกรมส่งเสริมวัฒนธรรม บอกเล่าให้ฟังว่า น้ำพริกเป็นภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมที่ตกทอดตั้งแต่ครั้งกรุงศรีอยุธยา จุดเด่นไม่เพียงรสจัดถูกปากคนไทย แต่ยังปรุงง่าย และนำพืชพรรณธัญญาหารในท้องถิ่นมาปรุงร่วมด้วยแบบไม่จำกัด

น้ำพริก

ด้วยเหตุนี้ แต่ละชุมชนจึงมีสูตรน้ำพริกเฉพาะของตัวเองสืบทอดกันมา สะท้อนถึงความหลากหลายและอุดมสมบูรณ์ โดยกรมได้ขึ้นทะเบียนน้ำพริกและปลาร้าเป็นมรดกภูมิปัญญาทางวัฒนธรรมของชาติแล้ว ตั้งแต่ปี 2555

มาปี 2565 เป็นวาระครบรอบ 10 ปี จึงผลักดัน โครงการ The journey of น้ำพริกจากบ้านนาสู่มหานคร ร่วมกับภาคเอกชน Find Food Marketplace คัดเลือกน้ำพริกท้องถิ่นจากชุมชนต่าง ๆ กว่า 40 แห่งทั่วประเทศ โดยคณะกรรมการผู้ทรงคุณวุฒิ แล้วเลือกให้เหลือเพียง 20 ตำรับที่คิดว่าโดดเด่นจริง ๆ

จากนั้นก็ให้โจทย์ 20 เชฟ จากร้านอาหารชื่อดังในกรุงเทพฯ ออกแบบสร้างสรรค์เมนูใหม่ โดยใช้น้ำพริก 20 ชุมชนเป็นไฮไลต์ เพื่อนำเสนอในมิติใหม่ ๆ เป็นการดึงดูดความสนใจของนักกินยุคใหม่ในเมืองให้ลองกิน ลองชิม
“อย่างน้อยก็กระตุ้นให้คนรุ่นใหม่ ๆ รู้จักเรื่องราวความเป็นมาของน้ำพริกต่างจังหวัดบ้าง บางชนิดอาจเพิ่งเคยได้ยิน เพราะเราต้องการต่อยอดโครงการให้เกิดคุณค่าใหม่ที่ร่วมสมัยทั้งหน้าตาและรสชาติ”

น้ำพริก 20 ชุมชน ประกอบด้วย น้ำพริกชุบไข่ปูย่าง ชุมชนคลองกำ จ.กระบี่, น้ำพริกปลาร้าคั่ว ชุมชนปะโค จ.หนองคาย, น้ำพริกกุ้งจ่อมสมุนไพร บ้านโคกเมือง อ.ประโคนชัย จ.บุรีรัมย์, น้ำพริกกุ้งอ่อง ชุมชนบ้านน้ำเชี่ยว จ.ตราด, น้ำพริกสะดุ้ง ชุมชนบ้านเขาพระ จ.สุพรรณบุรี, น้ำพริกหัวทือ (กระทือ) ชุมชนท่องเที่ยวบ้านบางเทา จ.นครศรีธรรมราช,

น้ำพริกไปนา บ้านแหลมสุพรรณ จ.สุพรรณบุรี, น้ำพริกปลาป่นไทท่า ชุมชนบ้านท่าวัดเหนือ จ.สกลนคร, น้ำพริกมันปูม้า อ่าวทองคำ กลุ่มอนุรักษ์ป่าชายเลนบ้านแหลมโฮมสเตย์ จ.นครศรีธรรมราช, น้ำพริกลงเรือ ชุมชนบ้านท่ามะปรางค์-คลองเพล จ.นครราชสีมา, น้ำพริกคั่วทราย วิสาหกิจชุมชนกลุ่มอาหารพื้นบ้านชนเผ่า อ.ปาย จ.แม่ฮ่องสอน,

น้ำพริกตาแดงมาทุ่ง ชุมชนบ้านทุ่งศรี จ.แพร่, น้ำพริกชุบอานานัส (สับปะรด) ชุมชนบ้านบางโรง จ.ภูเก็ต, น้ำพริกมะม่วงเบา ชุมชนโต๊ะลางา จ.ปัตตานี, น้ำพริกกั้ง กลุ่มวิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวโดยชุมชน ต.ไม้รูด จ.ตราด, น้ำพริกเกลือกุ้งแห้ง วิสาหกิจชุมชนท่องเที่ยวชุมชน ต.คลองใหญ่ จ.ตราด, แจ่วบอง ชุมชนคุณธรรมต้นแบบบ้านท่าเรือ จ.นครพนม,
น้ำพริกคั่วหมูแม่ย้ง ชุมชนท่องเที่ยวนวัตวิถีนครชุม จ.กำแพงเพชร, น้ำพริกนรกปลาลูกเบร่ ชุมชนบ้านชายคลองปากประ จ.พัทลุง และน้ำพริกปลาฉิ้งฉ้าง ชุมชนท่องเที่ยวบ้านบางเทา จ.ภูเก็ต

จักรพงษ์ ชินกระโทก ประธานกรรมการบริหาร บริษัท Find Food Marketplace เปิดเผยว่า ร้านอาหารไทยที่ร่วมสร้างสรรค์เมนู ได้แก่ ร้านอรรถรส ร้านท่าอรุณ (เปาะเปี๊ยะน้ำพริกปลาร้าคั่ว) ร้าน The Local by Oam Thong Thai Cuisine ร้านส่งเสริมโภชนา ร้าน ณ บวร ร้านคนชง คนปรุง ร้าน Charm Garden

ร้านเตี๋ยวเหอะ ร้านบ้านหญิง (ข้าวเหนียวผัดไข่ คั่วแจ่วบอง คอหมูย่าง) ร้านไทยนิยม (พล่าเนื้อน่องลาย น้ำพริกไปนา) ร้านอบอวล ร้านแสนสำราญที่แสนแสบ (กระท้อนทรงเครื่อง) ร้านอาหารยามเย็น ร้านกำกิ๋นสุก ร้านขมิ้น ร้านบ้านฉลอง ร้านสปาเกตตีเฮ้าส์ ประชาชื่น (สปาเกตตีตาแดงมาทุ่ง)

Author: Avery Alvarez